20种杂粮大解密，真相颠覆想象
本文转载自 红杏《20种杂粮大解密，真相颠覆想象》
杂粮是上世纪六十年代的人才吃的东西，现在谁还吃这玩意儿？其实你错了，杂粮才是真正的香饽饽！从小米、高粱到燕麦，20种五谷杂粮的营养价值学起来！
早餐是一日三餐中最重要的一餐，但是很多人认为它平淡无奇，没什么特别的花样。而来自英国的旅行者维多利亚·菲尔伯特的美食博客却告诉我们事实并非如此，在她的博客中，列出了世界上五十个最不可思议美味的早餐，其中包括日本的酱油豆腐，阿拉斯加的驯鹿肉，印度的迷迭香烤土豆、腌扁豆、什菌上素肠和香蕉胡椒吐司，还有泰国的薄荷辣鱼和甜辣猪肉。
另外，维多利亚还对比了英格兰、苏格兰和爱尔兰煎食品的不同，其中，苏格兰人把培根鸡蛋与黑布丁和肉馅羊肚放在一起煎着吃，而爱尔兰人喜欢吃煎好的白香肠和苏打面包。在这里，英国《每日邮报》从美食博客中的50个早点里挑选出了最怪异的17种，让我们来一探究竟吧。
阿拉斯加早餐
阿拉斯加早餐如图所示，其特色是把驯鹿肉和鸡蛋放在薄烤饼上吃。
日本早餐
“在日本，早餐怎么能没吃过豆腐呢?”维多利亚这样写道，“日本人很喜欢把鱼和米连同豆腐蘸着酱油吃，既美味可口，又有益健康。”
印度早餐
印度的早餐通常是迷迭香烤土豆、豆腐、腌扁豆、什菌上素肠和香蕉胡椒吐司。虽然印度的早餐很有地方特色，每个地方都会不同，但是吃这些早餐一定不会错。
美国早餐
“家里做的厚煎饼蘸着糖浆、蓝莓，上面再放上几片熏肉。美国人通常热衷于这类早餐。如果不想得冠心病的话，可以来一碗牛奶什锦早餐。”维多利亚这样写道，“我最不能抵抗的就是薄煎饼了。”
加纳早餐
“Waakye是这个南非国家最流行的早餐了。其以米饭为主料，加入豆类，几乎在加纳的所有街道都可以吃得到这道美味。”
泰国早餐
“以米饭为主料，搭配着薄荷味辛辣的鱼和鲜辣甜酱的猪肉。这是泰国人主要的早餐，只需花费30泰铢(约合6元人民币)就可以在各个小摊上吃到这一美味。此外，泰国的早餐跟午餐、晚餐没有太大的差别。”
澳大利亚早餐
“澳大利亚的早餐只有一种必需的配料，那就是咸味酱。澳大利亚人甚至在旅行时也会带着它。虽然大家都知道马麦酱比咸味酱要好，但是还是很钟爱咸味酱。”
土耳其早餐
土耳其人的早餐很丰富，包括各种各样的奶酪、黄油、橄榄油、鸡蛋、西红柿、黄瓜、果酱、蜂蜜和辣味肉。
墨西哥早餐
图中盘子里有牛肉、chilequiles和其它一些能在曼萨尼约吃到的各种食品。玉米片、奶酪和豆类在墨西哥的早餐中占有很大的比例，早餐通常都是既好吃又香辣。
波兰早餐
传统的波兰早餐是炒鸡蛋上盖着几片有当地特色的波兰熏肠，再搭配着两块炸肉饼。当地人称之为“Jajecznica”。
德国早餐
香肠、当地奶酪和新鲜烘培的面包是德国人通常的早餐。当然，再来一杯香浓的咖啡就更好了。
法国早餐
“喔，羊角面包啊羊角面包，我是多么喜爱羊角面包啊!“维多利亚这样感慨道，“将它们和碎杏仁、黄油、巧克力或者奶油搭配着吃，很是美味。”
菲律宾早餐
早餐通常都是当地的水果，比如芒果，或是米饭，菲律宾香肠。米饭可以和盐、蒜瓣一起炒着吃，再搭配上鸡蛋、肉和豆类，会是很好吃的炒饭。
哥伦比亚早餐
“哥伦比亚一些地区的早餐总会让你的胃全天困顿。在这里，changua很受大家的欢迎，它是由牛奶、青葱和奶酪混合制成的。”
英国早餐
“一顿完整的英国早餐一定要有豆类、香肠、熏肉、鸡蛋、蘑菇、土豆煎饼和吐司。当然，如果再来一杯茶就更好了。对我来说，黑香肠是可有可无的。” 维多利亚在她的博客中这样说道。
苏格兰早餐
“苏格兰丰盛的早餐与英格兰和爱尔兰的很相像，但是也有其独特的一面，美味的肉馅羊肚搭配上肥美的煎蛋是在好吃不过的了。知道肉馅羊肚是什么吗?它是将羊的心、肝、肺剁碎并与洋葱、燕麦粥、牛脂、调味料、盐等调和而成。”
爱尔兰早餐
“你已经知道英格兰和苏格兰的早餐了，现在就来了解一下爱尔兰的早餐吧。爱尔兰的早餐通常是白香肠和奶油苏打面包。”
中国早餐
中国人的早餐多数以烧饼、油条、豆浆为主，当然，也包括面条、馄饨、包子、煎饼、稀饭什么的，南北方差异很大，各地都有各自的特色。早餐市场很火爆，令人目不暇接，垂涎欲滴。
1、面条越筋道越营养吗？
堂主，听说越筋道的面条中蛋白质越多、越营养，有道理吗？
的确，一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，煮的时候也不容易断，口感也就越筋道。
但是，有一个前提是：什么添加剂都不加！
现在市面上卖的挂面，大部分都加了盐，而很多超市冷藏柜里卖的日式拉面，配料表里都有「碳酸钠」，这些都是为了让面条更筋道。
所以，实际情况是，筋道的面条不一定更营养。
想买到营养的面条，看「营养成分表」才是更靠谱的方法。
2、 颜色发黄的面条能买吗？是不是越白越好？
面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。
纯白的面粉，有两种可能：
一是去掉了很多外层营养价值高的部分；
二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。
所以，不用太纠结面条的颜色。
3、粗粮面条更好吗？
堂主，现在超市里粗粮面条很多，是不是比普通面条更推荐？
粗粮面条好不好，关键在于用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。大部分超市里卖的杂粮面条，其中杂粮比例很低，主要还是白面粉。
这是因为，做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。
如果只是少量加一点绿豆或玉米，营养价值就和白面条没什么区别。
堂主推荐大家买纯的荞麦面和莜麦面，营养比白面条更丰富，升糖指数也相对低。 
4、鸡蛋面、菠菜面更有营养吗？
不一定，还是要看到底加了多少。
很多产品包装上大字写着「菠菜面」，小字细看，菠菜粉仅仅占 2%，这还算是多的了。
而且，由于叶绿素、胡萝卜素都容易见光分解，面条储藏久了，含量越来越低，所以久放之后的蔬菜面也不值得买。
如果是自己在家用蔬菜汁制作面条，
倒是值得一吃▼
5 、怎么煮面条才好吃？
想要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些略不健康的方法之外，堂主有一个非常棒的方法要给大家：
先把面条煮到半熟，然后捞出来放冷水中。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。
学术上，这叫做「韧化处理」:
先把淀粉类食物加热到接近糊化温度，然后取出冷却，冷透之后再加热，就不容易煮烂。
而且，这个方法能使淀粉分子排列更为紧密，吃了之后消化速度比较慢，更有益于控制血糖。
堂主：简直是「科学让食物更好吃更健康」的完美诠释啊。
6、煮完面条的面汤该喝吗？
「原汤化原食」的说法很流行。
本来，吃完面条后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的原汤是有益健康的。
但是，堂主前面也说了，现在超市里很多挂面为了让面条更筋道，加了大量的盐或碱，煮出来的汤都是咸汤、碱味汤，既不好喝，钠也高，还是不喝为好。 
7 、只吃面条，是不够的
面条是一种主食，除了碳水化合物，很多营养素都严重不足。如果经常只吃大碗面条糊弄一餐，时间长了，很可能成为营养不良的胖子。
不如多变些花样，比如切几片酱牛肉，或是加个荷包蛋，豆腐丝也不错；切一个西红柿，煮几棵小油菜，再加点胡萝卜丝……
其实也花不了几分钟时间，营养却好得多。图片来源：Shutterstock.com / 网络
夏至，吃面模式又该开启了——凉拌米粉
夏至，意味着天开始越来越热了，还意味着白天从这一天开始慢慢变短了。
一个漫长炎热的夏季总要吃上很多很多次面才能度过，汤面、卤面、拌面、焖面，偶尔还有炒面，简单、方便又好吃。三伏天的厨房着实不太可爱，所以各种省事大法就此展开。
超市里卖的干米粉跟面有异曲同工之妙，我更喜欢它的原因是它比挂面吃起来更爽滑筋道，所以每年夏天也会备一些米粉与面换着吃。
夏天最常吃的还是打卤面或拌面，从小吃到大到今天还没吃烦。
今天用简单的酱料调制味汁做凉拌米粉，配菜用手边现成的，早上做烩饼剩下半个土豆和几颗小油菜，把土豆切丁用油煎熟，小油菜用锅略煸一下，再放点榨菜末，一碗好吃的米粉就做成了。
天越来越热，你家开启吃面模式了吗？你有什么省事的吃面方法，悄悄说与我听。
主料：
干米粉适量。
配菜：
土豆、小葱、小油菜、袋装榨菜。
调味酱汁：
生抽1匙，颗粒花生酱一匙，辣椒油少许，芝麻香油半匙，糖半匙，香醋一匙
做法：
1.将米粉取出一小把放入冷水中浸泡变软（大概需要3小时左右）；
2.烧水，水沸后放入米粉煮软，捞出，过冷水，装入碗中；
3.将生抽、颗粒花生酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中，调匀即成料汁备用；
4.土豆切指甲大小的丁，小油菜切小块；锅中倒入适量油，放土豆丁煸炒至外皮呈金黄色捞出，放小油菜煸软倒出；
5.袋装榨菜取出过一下水去咸味，切末，小葱切碎；
6.将土豆丁、小油菜、榨菜末、小葱码放在米粉碗上，浇调味汁拌匀即可。
提示：
1.调味汁时不要再加盐，生抽和榨菜都有咸味儿；
2.加一点糖可以提鲜；
3.米粉的配菜可以多种多样，无肉不欢者可以放点酱牛肉。 
夏至的早晨：
美食之重庆、武汉、长沙
对于我来说品尝过的重庆麻辣火锅、长沙臭豆腐那也是让人忘不了的哦！
好吃！吃好！要吃出健康来！
一、重 庆
▲香山蜜饼 
▲麻圆 
▲九园包子 
▲熨斗糕 
▲担担面 
▲鸡丝凉面 
▲吴抄手 
▲鸡汁锅贴 
▲油醪糟 
▲鸡丝豆腐脑
二、武 汉
▲热干面 
▲豆皮 
▲杂酱面 
▲海陆空麻辣锅
▲肥仔虾庄 
▲烧麦 
▲酸辣粉 
▲变态鸡翅 
▲卷饼 
▲周黑鸭 
▲甲鱼锅仔 
▲豆腐脑 
▲狮子头 
▲粉蒸肉
三、长 沙
▲糯米粽子 
▲麻辣烫 
▲浏阳茴饼
▲口味虾 
▲嗦螺 
▲湘宾春卷 
▲油炸臭豆腐 
▲薯丁粑粑 
▲结麻花 
▲姊妹团子 
▲龙脂猪血 
▲米粉
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