注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

今夜为我留门

 
 
 

日志

 
 

家庭自制果酒米酒 中国白酒十二型 粮食酒与酒精酒的鉴别  

2018-01-18 12:57:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

自制葡萄酒、
葡萄酒,种类繁多,分法各异。但从大类上分:通常分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种。气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型: (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒;(2)气泡酒-香槟;(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒;(4)加味酒-苦艾酒;(5)彼诺甜酒。无论哪一种,适量饮用,对人体健康都是有益的,喝葡萄酒可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。
自己在家也可以做葡萄酒么?回答是:可以的。你可以做比较复杂的天然发酵葡萄酒,那个过程比较复杂,需要极好的耐心跟较长的时间。还有一种超级简单的自制葡萄酒的好方法,做出来有些象利口葡萄酒的口感的浸泡方法。操作起来非常简单易行,有几十分钟,就可以操作完毕,余下的工作就是耐心的等上2个星期。2周后,就可以享用自制葡萄酒带来的各种美食了。
常喝这种自酿的葡萄酒,其中的白藜芦醇,具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。而且酒中的单宁和类黄酮物质,可以抗氧化,具有天然的美白肌肤的效果。下面就跟大家分享下这个超级简单的自制葡萄酒做法。

做法:1、原料:葡萄1000克、乐扣乐扣玻璃密封罐一个、25度的清酒1000克(也可以用20几度的白酒代替)。
2、彻底清洗葡萄,窍门就是:用30克淀粉,加入清水中,这样洗出的葡萄没有异味和杂质。
3、搅动淀粉水,让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉蒂,让葡萄变成干净的一粒一粒。
4、冲洗干净的葡萄,要控干水分,或者用厨房纸擦拭干净。
5、葡萄装进乐扣乐扣玻璃密封罐:乐扣乐扣会呼吸的玻璃容器,完美自动排气的密封性,特别适合发酵、自制泡酒。倒入清酒,倒到8分满就可以了。
6、盖好盖子,放在阴凉处,储藏2周以上,葡萄皮褪色,酒变红色就可以了。
希望获得保健功效的朋友,就直接把葡萄皮剥下、葡萄籽用锤子或刀背砸碎,一起扔进罐子里泡酒。2周的时间里,葡萄皮的颜色逐渐变浅,酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好处,就是最最简单但又可以给皮肤增添光彩的天然美容剂哦。

自制米酒
自己动手做的米酒,滋味甘甜绵软~~~
得到的甜酒一来可以直接喝,二来用它烧鱼味道也相当不错
而副产品的酒酿,用来做个酒酿鸡蛋,或煮煮小汤圆~又都很好吃

做法:1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲

2、糯米洗下,泡水12小时

3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右

4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒

5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm

6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁

7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~

8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香

9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存,慢慢吃

自制杨梅酒
《本草纲目》上记载,杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。所以杨梅泡制成杨梅酒,可以消解疲劳、散暑气、制泻吐。偶尔喝上一小杯,除了可以品尝这份简单的清爽,还能收到预防感冒,增强身体抵抗力的妙效。

我是按杨梅、酒、冰糖,2:5:1的比例浸泡的,一个月前泡好装在密封盒里,现在打开来,杨梅的香味浓郁,酒色通透,芳香扑鼻,也可以单独在杯中倒入一半的杨梅酒,再加些冰块、矿泉水和一大勺蜂蜜,这样味道更甘甜,喝起来也更清爽。
原料:杨梅1000g、高度酒2500g、冰糖500g。

做法:1、杨梅加少量盐浸泡10分钟,反复冲洗干净控干,再加冰糖跟酒;

2、那瓶whisky不够了,又加了一大瓶的清酒,然后盖上密封盖,放在阴凉的地方;

3、差不多30天,杨梅的颜色自然渗透到酒里,成了嫣红的杨梅酒;

4、清澈芬芳,忍不住要喝上一口,但还是加冰块跟蜂蜜喝,来的更清爽。

中国白酒十二型,你喝过几种

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


    (一)清香型白酒
    1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
    2、感官评语:
    无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
    3、品评要点:
    1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);
    2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;
    3)由于酒度较高,入口后有明显的辣感、且较持久,但刺激性不大(这主要是与爽口有关);
    4)口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香;
    5)尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出了,饮后有余香;
    6)酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


    (二)浓香型白酒
    1、代表酒:四川泸州老窖特曲,五粮液、洋河大曲等。
    2、感官评语:
    无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
    3、品评要点:
    1)色泽上:无色透明(允许微黄);
    2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;
    3)品评酒的甘爽程度,是区别不同酒质量差的重要依据;
    4)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够;
    5)品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点;
    6)香味协调:是区分白酒质量差,也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成,是一种复合香气,自然感强,故香味协调,且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒,往往是香大于味,酒体显单薄,入口后香和味很快消失,香与味均短,自然感差。如香精纯度差、添加比例不当,更是严重影响酒质,其香气给人一种厌恶感,闷香,入口后刺激性强;
    7)浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味,这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重,严重影响酒质。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


(三)酱香型白酒
    1、代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
    2、感官评语:
    微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
    3、品评要点:
    1)色泽上,微黄透明;
    2)香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;
    3)酒的酸度高,形成酒体醇厚、丰满,口味细腻幽雅;
    4)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


    (四)米香型白酒
    1、代表酒:桂林“三花酒”。
    2、感官评语:
    无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
    3、品评要点:
    1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显;
    2)口味特别甜,有发闷的感觉;
    3)回味怡畅,后味爽净,但较短;
    4)口味柔和、刺激性小。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


   (五)凤型酒
    1、代表酒:陕西“西凤酒”。
    2、感官评语:
    无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。
    3、品评要点:
    1)闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;
    2)入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉;
    3)诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体;
    4)“西凤酒”既不是清香,也不是浓香。如在清香型酒中品评,就要找它含有己酸乙酯的特点;反之,如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来,“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


(六)药香型白酒
    1、代表酒:贵州“董酒”。
    2、感官评语:
    清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
    3、品评要点:
    1)香气浓郁,酒香、药香协调、舒适;
    2)入口丰满,有根霉产生的特殊味;
    3)后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味;
    4)酒的酸度高,明显;
    5)“董酒”是大、小曲并用的典型,而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长,又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点,且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


    (七)豉香型白酒
    1、代表酒:广东“玉冰烧酒”。
    2、感官评语:
    玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
    3、品评要点:
    1)闻香突出豉香,有特别明显的油哈味;
    2)酒度低,但酒的后味长。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


(八)芝麻香型白酒
    1、代表酒:山东“景芝白干”。
    2、感官评语:
    清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。
    3、品评要点:
    1)闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味;
    2)入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香;
    3)口味较醇厚;
    4)后味稍有苦味。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


    (九)特型白酒
    1、代表酒:江西樟树“四特酒”。
    2、感官评语:
    酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
    3、品评要点:
    1)清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香;
    2)入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感;
    3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显;
    4)口味欠净,稍有糟味;
    5)浓、清、酱白酒特征兼而有之,但又不靠近哪一种香型。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


(十)兼香型白酒
    1、酱中带浓
    1)代表酒:湖北“白云边酒”。
    2)感官评语:
    清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
    3)品评要点:
    ①闻香以酱香为主,略带浓香;
    ②入口后,浓香也较突出;
    ③口味较细腻、后味较长;
    ④在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


    2、浓中带酱
    1)代表酒:中国“玉泉酒”。
    2)感官评语:
    清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
    3)品评要点:
    ①闻香以浓香为主,带有明显的酱香;
    ②入口绵甜、较甘爽;
    ③浓、酱协调,后味带有酱香;
    ④口味柔顺、细腻。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


    (十一)老白干型白酒
    1、代表酒:河北“衡水老白干”。
    2、感官评语:
    无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。
    3、品评要点:
    1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽;
    2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁


    (十二)馥郁香型白酒
    1、代表酒:湖南“酒鬼酒”。
    2、感官评语:
    芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
    3、品评要点:
    1)闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调;
    2)入口有绵甜感,柔和细腻;
    3)余味长且净爽。

中国白酒十二型,你喝过几种? - 知名网络女人的日志 - 海市蜃楼 - 空中楼阁

粮食酒与酒精酒的鉴别方法

粮食酒与酒精酒的鉴别方法—— - 一统江山 - 一统江山的博客

 

第一招:从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒——我国白酒执行标准:

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。老北味酒就是这个执行标准。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。如;目前市场销售的茅台型小烧酒,牙克石生产的蓝宝石酒,都是这个执行标准。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。散酒五粮珍藏就是这个执行标准。

行业内称,新标准是强制性规范,能帮助消费者辨别不同工艺的白酒,避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。20世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒,成本低、周期短,香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒,但普通消费者仅凭感官难以判定。今后,消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准,而瓶中的装的却是酒精酒,您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

 

粮食酒与酒精酒的鉴别方法—— - 一统江山 - 一统江山的博客

 

第二招:把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂,高档酒及中档酒都是固态法粮食酒,低档酒却是酒精酒,但使用的标准都是GB/T10781(粮食酒的执行标准),这是一些酒厂惯用的伎俩。用酒花鉴别酒,这是质量技术监督局和白酒专家,教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。防止一些酒厂挂羊头卖狗肉,这一招很灵验。优质酒,酒花很多且消失缓慢,消费者不妨试一试。

第三招:从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。如:主料上直接标有大曲,它是大曲酒。茅台酒,主料栏标有高粱、小麦,小麦制曲,高粱酿酒,它是大曲酒。酿酒有高粱香,玉米甜、大米净之说,我查了很多资料,却没有查到有大米制曲的。麸曲酒是用麦麸做的曲,而酿制出的酒,质量与大曲酒相比,还差一个档次。如:海拉尔中档以上的纯粮白酒,主料栏里都标有大麦、小麦、豌豆等制曲原料,它是大曲酒。而低档的海拉尔纯粮白酒,主料只标有高粱,玉米,它是麸曲酒或糖化酶酒。以酶代曲,可以提高出酒率。现在您知道大曲酒与麸曲酒及糖化酶酒的区别了吧。有些酒精酒也标有制取原料,它指的是加入的固态法酒是大曲酒。

 

粮食酒与酒精酒的鉴别方法—— - 一统江山 - 一统江山的博客

 

第四招:酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻,酒发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒。喝时,固态法白酒如我们用农家肥种的菜,香味浓。酒精酒,如我们用化肥种菜,香味淡。根据我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》,固态法粮食白酒,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒。

业内人士说:酒有曲香味特别是大曲酒,其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味,特别是低档的粮食酒,因贮存期短,曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒,那对不起了,您只能选择酒精酒了。

购买白酒时详细阅读标签说明,如果配料表里含有“食用酒精”、“食用香精”,基本是用食用酒精勾兑出来的白酒

 

粮食酒与酒精酒的鉴别方法—— - 一统江山 - 一统江山的博客

鉴别酒类真假秘籍:推荐收藏

酒是生活中朋友之间和社交场合常常用来维系关系的纽带,如果假酒在这个过程出现伤害的不仅仅是我们的钱包,最重要的是我们自身的健康,今天给各位酒友们分享的就是生活中我们经常可以用到的一些鉴别假酒的方法,希望可以帮助到大家。


鉴别白酒啤酒葡萄酒假酒秘籍:推荐收藏 - 一统江山 - 一统江山的博客 

    一、白酒—
首先买酒之前我们要看:看包装、看生产商、看瓶盖、看酒色。
    1.看包装:一定要认真查看酒的商标、色泽、图案、合格证等方面的情况。正规的白酒标签和印刷都是十分讲究的,字体规范清晰;色泽鲜艳均匀;图案准确;油墨线条不重叠;包装盒边缘无缝隙。

鉴别白酒、啤酒、葡萄酒假酒秘籍(推荐收藏)


2.看生产商:白酒生产商一般都会印在酒瓶背标上,字号不太大如果出现“分厂”或者“联营厂”很容易是假酒,一个生产商一般都不会共享企业,更不会转让给其他厂商使用。

3.看瓶盖:我国知名白酒,大多都是使用铝制金属防伪盖,瓶盖上的图案和文字比较整齐且清晰,对口比较严密。假冒产品则会出现有瓶盖图案不清晰文字模糊且不易扭断的情况。

4.看酒色:真品白酒应该是清澈透明无杂质沉淀,在看过程中可以将酒瓶拿在手里倒置过来,看瓶子底部,在倒置酒瓶时酒花是均匀分布的,酒花的消失比较缓慢,酒清且透彻,就是优质酒,如果出现浑浊有杂物,或者酒花密集上翻不均匀,消失很快,那就可能是伪劣酒。


鉴别白酒、啤酒、葡萄酒假酒秘籍(推荐收藏)


其次买回家之后喝酒之前可以在酒中加一滴食用油,看油在酒中的运动状况,如果油在酒中的扩散比较均匀,并且匀速下沉,那酒的质量就是比较好的;但是如果油在酒中呈不规则扩散状态,而且下沉速度变化明显,那就几乎可以肯定酒的质量是有问题,属于伪劣产品。


    二、啤酒——
首先在购买之前我们需要做的也是先看:看酒体。优质啤酒浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。劣质啤酒色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者液体混浊。

鉴别白酒、啤酒、葡萄酒假酒秘籍(推荐收藏)


其次在喝酒之前要:看泡沫、闻香气。看泡沫的时候要注意啤酒注入玻璃杯中,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的三分之一,同时泡沫还应细腻、洁白,散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹;闻香气:在酒杯上方,用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气,无老化气味,优质啤酒有明显的香气,无生花味,无老化味及其他异味。劣质啤酒无花香气,有怪异气味。


    三、葡萄酒:
首先在购买之前要做的还是看:看手续、看标签、看酒体。

1.看手续:查看检验检疫证明,内容涵盖了该批次葡萄酒的产地、年份、葡萄种类、灌装日期等详细信息,消费者可据此辨别该葡萄酒是否符合相关卫生标准、是否为合法进口食品等。正版证明底纹防复印的特点,证单底纹为天蓝色,含有隐含特征,正常情况下观察,隐含特征不可见,但复印件上会出现清晰的“COPY”字样。


鉴别白酒、啤酒、葡萄酒假酒秘籍(推荐收藏)


2.看标签:标签的内容不仅要和外文内容完全相同,还必须包括以下几项:食品名称,原产国家或地区,商品生产日期、保质期、贮藏指南,制造、包装、分装或经销单位的名称和地址,在中国国内的总经销商的名称和地址等信息。这些信息必须是中文黑色字体。如果没有中文标签,且缺乏相关法定标签信息,越打着进口的名号,越可能是假的。同时还可以用手机扫描一下条形码来帮助鉴别。

3.看酒体:正宗葡萄酒的颜色是非常自然的,因为是天然的颜色,所以颜色肯定是均匀的。


鉴别白酒、啤酒、葡萄酒假酒秘籍(推荐收藏)


其次打开之后还可以查看看瓶塞:一般红酒的瓶塞都是有红酒品牌的名字,跟酒瓶身上的名字是一样,所以一定要在开了之后拿出来看看,正规红酒都是这样的;或者取一张纸巾,将葡萄酒滴在纸巾上,好的葡萄酒在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒色素颗粒大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显。


鉴别白酒啤酒葡萄酒假酒秘籍:推荐收藏 - 一统江山 - 一统江山的博客

 

上面介绍的这些鉴别假酒的方法是我们在生活中非常简单就可以做到的,并且是建立在没有入口的前提下的(毕竟假酒害人啊!),各位酒友们如果还有其他的方法欢迎在评论区或者轻酌会中发言哦!

中国白酒为什么多是52度


  “日本的清酒,韩国烧酒都是20度左右,为啥偏偏中国白酒是52度?”对此回答是:首先,它们不是同一种酒类,所以不能这样横向比较度数的。其次,中国白酒度数范围很宽的。从30几度到70几度都有,只不过世面上以52°稍微多见,让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。白酒为什么要控制度数为52度呢?


  首先

  拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例,茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆,大约是55~59°这个范围。但传统酱香酒酿造出来之后,并不适合直接饮用,需要陈放三年以上。原浆经过陈放之后,会出现“水解”和“挥发”的现象,因此度数也会降低。

  待到出品的时酒精度数,基本也就降为52°、53°,加上茅台酒的名气大,所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。

  其次

  比如浓香型白酒代表五粮液,在解放前,五粮液酒的度数非常高,度数高达60多度接近70°,基本是属于原浆。也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感,但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮液渐渐的也开始“降低度数”,而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。

  笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像,需要不断的优化实践,为了延续“高度”酒的优秀香气及丰富口感。根据兑酒大师们尽心尝试后,最终将度数定在了52°~54°。因为水分子和酒精分子缔合最好的度数就是在52°~54°,此时酒的口味最醇和的之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下,加上五粮液名气大,52°的度数又开始传遍五湖四海了。

  所以,并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,给人52°的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和独特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。


观点1:1.高端白酒52度左右,是因为低于45度不适合长期储存,微生物会让酒变质变酸,严重影响口感,所以“低度无好酒”。2.原浆酒的脂类、醇类、香味性格随批次略有不同,需要调酒师调制,以达到特有风味,保证每批次口味相同,调酒是将70度原浆酒加入低度酒尾,所以酒精度就降到52度左右。3.低度酒几乎都是低端酒,酒头(酒糟蒸馏最前段是酒头,重金属甲醛各种有害物质很高,喝了头疼头晕难受)勾兑酒尾,得到的是36度左右白酒,此时香味不足,要加入乙酸乙酯、己酸乙酯、增稠剂、香味剂、各种香精,低度酒不仅包含大量甲醛、重金属,还包含大量香精化学增香剂,所以这种酒喝了头疼、头晕、恶心、口干。所以“好酒不醉人”由此而来!

  观点2:因为酒里面的微量成份为酯酸醇醛酮等微量成份构成,而以上物质在52℃酒精里面是融合得最好的。所以我国的名酒如五粮液、泸州老窖、剑兰春等酒都是在52℃酒的基础上扩展。现在发展到42℃46℃等。

  观点3:国内白酒的饮用度数习惯东西南北差异较大,按照广义上来阐述,区域度数习惯为:东北内蒙及山东35°一38°,河南湖南赣北以及西北地区为50°一52°,安徽江苏40°一45°,浙江广西28°一38°,广东福建上海由于外来人口较多,度数较为广泛,但普遍在42°一52°之间较为主流。抛砖以玉哈,勿喷。


 1

1.高端白酒52度左右,是因为低于45度不适合长期储存,微生物会让酒变质变酸,严重影响口感,所以“低度无好酒”。2.原浆酒的脂类、醇类、香味性格随批次略有不同,需要调酒师调制,以达到特有风味,保证每批次口味相同,调酒是将70度原浆酒加入低度酒尾,所以酒精度就降到52度左右。3.低度酒几乎都是低端酒,酒头(酒糟蒸馏最前段是酒头,重金属甲醛各种有害物质很高,喝了头疼头晕难受)勾兑酒尾,得到的是36度左右白酒,此时香味不足,要加入乙酸乙酯、己酸乙酯、增稠剂、香味剂、各种香精,低度酒不仅包含大量甲醛、重金属,还包含大量香精化学增香剂,所以这种酒喝了头疼、头晕、恶心、口干。所以“好酒不醉人”由此而来!


中国白酒度数范围很宽的。从30几度到70几度都有,只不过世面上以52°稍微多见,让你产生了“白酒都是52°”的错觉而已。毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,现在的成品酒是原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像,需要不断的优化实践,目的是为了延续“高度”酒的优秀香气及丰富口感。

中国白酒为什么多是52度? - 捕鱼者 - 做现代有机农业 享健康快乐人生

喝啤酒有讲究,怎么喝才健康

喝啤酒有讲究,怎么喝才健康? - 宋协峰 - 简单、健康开始生活......

 

怎样健康喝啤酒

        啤酒素有“液体面包”之美称,因富含二氧化碳,人喝了以后体内的高热量便会随之散发出来,从而起到消暑解渴的作用。中医认为,夏令暑盛湿重,即伤肾气又困脾胃,而啤酒可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡机体功能的目的。但是健康专家提醒人们,要想健康喝啤酒,也得讲究点儿门道-------怎样健康喝啤酒呢?

哪种啤酒适合你

        现在的啤酒种类很多,有生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、果味啤酒等。啤酒的成分不同,所以喝啤酒也要因人而异。

        生啤酒   又叫鲜啤酒,这种啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味,但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒,纯生啤酒不经过杀菌,但是在加工过程中需要经过严格的过滤程序,把微生物、杂志除掉,存放几个月也不会变质,受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在罐装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖,比较适于瘦人饮用。

         熟啤酒     一般的普通啤酒都是要杀菌的,杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,所以胖人饮用较为适宜。

        干啤酒     这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含糖分浓度不同,普通的啤酒还会有一定的糖分残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。适合怕发胖的和有糖尿病的病人饮用。当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。

        低酵和无醇啤酒     利用特制的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,并不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,所以很适合妇女、儿童和老人饮用。

        运动啤酒     普通人喝水补充水分,运动员除了失水,还失去身体里很多微量元素。所谓运动啤酒是指根据运动员的自身情况,在啤酒里面加入运动员所需要的微量元素和营养物质,比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力,适合做完体育运动后的人们来补充失去的养分。

怎么样喝有益健康

         一、多高的温度     啤酒的温度应控制在5摄氏度到10摄氏度,此时二氧化碳的溶解度比较大,是它给了啤酒特有的麻辣刺激,即“杀口”力,能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分会受到破坏。

        二、大口还是小口     啤酒不宜细饮慢品,应该大口快速的喝,建议一口至少喝到15毫升以上。首先啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中时很浓郁、很诱人,若放时间长,香气就会被挥发掉。其次啤酒刚倒入杯中时,有细腻洁白的泡沫,它能减少啤酒花的苦味,减轻酒精对人的刺激。

        三、配什么菜     喝啤酒最好吃些清淡菜肴及水果,花生米是最好的下酒菜。

谨记六大喝酒原则

        一、饮用不宜过量      大量饮酒之后,喝下去的大量水分会很快排出,但酒精会迅速被吸收,使血液中的血铅量增高。如果整个夏天天天过量,会抑制、影响细胞的正常活力,也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成,造成“啤酒心”、“将军肚”,从而影响心脏的正常功能。大瓶啤酒容量一般为640毫升,建议每天饮用量不超过1000毫升。

         二、熏鱼不宜配用      烟熏食品中含有机胺,烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并荜。当饮酒过量而使血铅含量增高时,烟熏食品中的上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

         三、不宜与烈酒同饮      有些人习惯喝啤酒后又饮烈酒,这将强烈刺激肠胃系统,容易引起消化功能紊乱。

         四、不宜在大汗之后饮冷冻啤酒     大汗淋漓时汗毛孔扩张,饮冷冻啤酒将导致汗毛孔因骤然遇冷而收缩,中止出汗,从而使身体散热受阻,易引发感冒等疾病。此外,啤酒经冷冻后,其蛋白质与鞣酸会产生沉淀,饮用后易引起肠胃不适,导致食欲不振。

         五、不饮用过期的啤酒     超过保存期的啤酒所含的多种酸类极易与蛋白质起氧化聚合反应,使啤酒变浑浊;或因水质差,罐装时受微生物污染而发酵,变粘变馊,饮后极易引起腹泻等症状。

        六、不宜吃太多烧烤     食物在烧烤过程中,本身就会产生一种叫做“杂环胺化合物”的致癌成分,而酒精能使消化道血管扩张,溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被身体吸收。而且海鲜、动物内脏以及大部分肉类都是高嘌呤食物,会使啤酒内的核酸最终分解为尿酸,当血里的尿酸超过一定的溶解度之后便会在关节腔沉积,从而导致部分关节肿痛等一系列症状。

        此外,健康专家认为,胃病患者、孕妇、产妇、泌尿系统结石患者和肝病患者喝啤酒会引起全身不舒服,加重原有疾病的症状,引起旧病复发,所以应远离啤酒


  评论这张
 
阅读(9)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018