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各类果酒的酿制方法  

2017-12-21 19:18:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家庭各类果酒的酿制方法 - 理睬 - .
        将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果核及青粒、霉粒、破粒等,放入干净容器内,用手或茶杯挤碎或捣碎。要注意保持手和器具卫生,不要使用铁、铜等金属工具和容器,这样才能保持原料的洁净纯粹;当樱桃汁装入容器后,经过一天即可开始发酵;把酵母放入樱桃汁中,最好在15~25℃,不应超出35℃,经过2~3天就看到有大量二氧化碳排出,皮渣上浮结成一层帽盖,发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次,可使樱桃酒口味更好,待2~3天后可以往容器里直接加糖,不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,等汁液开始清晰,即为发酵结束;接下来就开始压榨了,将发酵后的樱桃汁倒入洁净的布袋或纱布中,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为原酒;对原酒进行澄清,比例为30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个,将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液透明,将沉淀物弃掉;最后加糖调味,加糖量约为樱桃酒的12%~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。













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